Туршия асорти (зимна туршия в буркани)
Колко имаш?
Рецептата е разписана за 5кг зеленчуци. Количествата в стъпките са за тази база.
Продукти
Стъпки
- 1
Подготовка на зеленчуците
Измий, почисти и нарежи равномерно. Карфиола раздели на розички, морковите — на кръгчета. Блансирай морковите и карфиола 1–2 мин във вряла вода, за да стоят хрупкави.
- 2
Стерилизиране на буркани
Измий бурканите с гореща вода, подсуши ги или ги стерилизирай във фурна на 120 °C за 10 мин. Капачките са кипнати 3 мин.
- 3
Подреждане
На дъното сложи копър, 1–2 скилидки чесън и дафин. Подреждай плътно зеленчуците, като редуваш цветовете.
Хитринка: За красота и хрупкавост: най-твърдите зеленчуци долу, нежните отгоре.
- 4
Заливка
Завари вода, сол, захар и оцет 2 мин. Залей бурканите до 1 см под ръба.
- 5
Пастьоризиране
Завий капачките. Постави бурканите в тенджера с топла вода върху кърпа и вари на слаб огън 15–20 мин след завиране.
20:0020 мин - 6
Охлаждане и тест
Остави бурканите наопаки да изстинат с одеяло върху тях. Проверявай, че капачките са вдлъбнати.
- 7
Съхранение
Прибери на тъмно и хладно. След 10 дни е вкусна, след месец е най-добра.
Готово! Всички стъпки са направени.
Хитринки
- Не използвай по-малко от 1 част оцет на 3 части вода — това е границата за безопасно консервиране.
- Използвай само нови капачки за уплътняване.
- Хрупкавостта се пази с блансиране и добавяне на лист от дъб/вишна.
Чести грешки
- Нестерилни буркани и капачки.
- Твърде малко оцет за по-мек вкус — води до разваляне.
- Прекалено дълго варене — зеленчуците омекват.